🥟🥟🥟🥟Г𝕠𝕡𝕠д ❞б𝕖л𝕠г𝕠 з𝕠л𝕠т𝕒"🥓🥓🥓

В Граньяно, городе, расположенном в 30 км к юго-востоку от Неаполя в итальянском регионе Кампания, ветер ритмично бьет в течение всего дня, как колокол. Жители изначально думали, что это ветерок "Ле Мистраль", прохладный сухой ветер, дующий через Прованс в Средиземное море. Они были наполовину правы. В то время как северо-западный ветер носит одно и то же название - и является таким же определяющим признаком южной Италии, как и южной Франции, - это Марино, как его называют местные жители) дует в противоположном направлении, принося с моря влажность и минералы улицам Граньяно.

Можно производить и сушить макароны каждый день, потому что ветер, дующий внутри деревни в долину, вполне предсказуем.

Уже в1200 году говорится о производстве секкаты- сушеных макаронных изделий. Примерно в то же время личный врач короля Сицилии Вильгельма II Джованни Феррарио, который также был профессором медицинской школы в Салерно объявил о преимуществах сухой пасты Граньяно, посоветовав пациентам с брюшным тифом есть аль денте вермикулос, предшественник вермишели, длинная паста немного толще спагетти.

В конце 1700-х годов город отказался от производства шелка, когда тутовые шелкопряды внезапно начали умирать от нашествия вредителей. Но не расстроился, а взялся за свое "золотое".

Например,знаменитое Pastificio Di Martino-продолжение в третьем поколении.Пыль от манной крупы выскальзывает из вентиляционных отверстий, образуя пылинки, летящие по воздуху,создавая эффект тени дождя.

Город окружен горами с трех сторон и морем с другой,так что сушите сколько хотите,главное, медленно,собенно про морском бризе. Здания расположены в шахматном порядке, поэтому влажный ветер, дующий несколько раз в день, обеспечивает естественную вентиляцию, образуя туннель вдоль древней главной магистрали города, Виа Рома, где было построено большинство заводов.

И в прошлом почти каждая семья в Gragnano произвела макароны.

Этой древней традиции более 250 лет, когда белое золото служит экономике города.

Когда король Фердинанд II Неаполитанский посетил город в середине 1800-х годов, он был настолько впечатлен, что выбрал макаронников Граньяно в качестве официальных поставщиков для летнего двора в Кизисане, бывшей королевской резиденции недалеко от Кастелламаре-ди-Стабия, в 5 км от Граньяно.

Свежая паста, представляющая собой простую смесь пшеничной муки и воды, связанных яйцами, чаще встречается в регионах Пьемонт, Ломбардия и Венето, где тесто продавливается через ролики, образуя тальятелле или тортеллини. В то же время для сухой пасты требуются только два ингредиента: вода и манная крупа из твердых сортов пшеницы, которая экструдируется через бронзовые фильеры, которые придают конечному продукту грубую текстуру, позволяя макаронам впитывать больше соуса.

Картины, написанные французскими художниками, такими как Проспер Барбо и Жан-Батист-Камиль Коро (шесть из которых висят в Лувре в Париже), изображают жизнь Граньяно в период расцвета производства макарон. Художники со своими мольбертами прибывали в Валле-дей-Мулини (Долина мельниц), где 40 водяных мельниц перемалывали свежую пшеницу. А вода с родников, текущей из горы Монте Латтари только помогала хорошему качеству продукта.

К середине 19 века городские сухие макаронные изделия были настолько популярны, что муниципалитет Граньяно начал сносить старые здания, чтобы освободить место для десятков семейных фабрик, сушивших макароны на речных тростниках, свисающих, как ветки плакучей ивы, перед входной дверью.

Муниципалитет разрешил фабрикам по производству макаронных изделий занимать пространство перед домами, и фабрики по производству макаронных изделий гарантировали чистоту улицы, поскольку они не хотели, чтобы их макаронные изделия были загрязнены пылью. Способ сушки макарон Gragnano был настоящим искусством, которое совершенствовалось веками и передавалось из поколения в поколение как семейный секрет. Поскольку в то время не существовало консервантов или антибактериальных средств, сохранение [макаронных изделий] зависело именно от медленной сушки .

Промышленно Граньяно был преобразован в "город макарон"и фабрики экспортировали огромное количество макарон в Соединенные Штаты итальянцам, эмигрировавшим до краха Уолл-Стрит в 1929 году . В то время паста Граньяно была более популярна за пределами Италии(как нередко бывает).

Первой эмблемой Граньяно был пучок пшеницы, позже добавлена рука, сжимающая стебли, как спагетти, что символизирует взаимосвязь между землей и ручным трудом.

Обеспечение того, чтобы макаронные изделия производились в соответствии с набором строгих правил с 2013 года, когда макароны были внесены в список Защищенного географического указания ЕС, и их должны придерживаться все макаронные изделия в производстве(так же как винодел следует определенным правилам в шампанском).

Макаронные изделия Граньяно теперь можно сушить на закрытых производственных линиях, но воздух, обдуваемый двигателями, такой же, как когда-то сушил пряди, свисающие на улицах города.

Чтобы отдать дань уважения городскому наследию пасты, мастера Граньяно по-прежнему устанавливают стенды и готовят на улице каждый сентябрь во время Festa della Pasta di Gragnano, фестиваля, который впервые начался после Второй мировой войны, чтобы возродить Граньяно традиционного производства макаронных изделий.

Город разрастается в пять раз, когда во время фестиваля 100 000 человек стекаются в город на двухдневное мероприятие, на котором ежедневно продается около 5 000 тарелок макаронных изделий. Именитые повара устраивали демонстрации готовки вживую в центре города, где макароны исторически развешивались в пряди, похожие на занавески, по обе стороны улицы.

Ну это мероприятие является частью того, что помогает сохранить репутацию Граньяно как города «белого золота» сегодня.